更多“爆的操作要选脆性原料,一般剞花刀,()加热成熟,最后兑汁勾芡。”相关的问题
第1题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第2题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。
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第3题
“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法为()。
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第4题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。
A.菊花形花刀
B.葡萄花刀
C.荔枝花刀
D.灯笼形花刀
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第5题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第6题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
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第7题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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第8题
蓑衣花刀操作方法:原料的正反两面剞,并且都是直刀剞,深度都应为三分之一,两面直刀有一定的夹角。()
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第9题
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
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第11题
花刀剞都应用力均衡,每边运刀倾斜角度一致,刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多,薄的原料斜剞时斜度可大一点。()
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