花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

A.直刀剞

B.斜刀剞

C.反斜刀剞

D.直刀推剞

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

A.二分之一

B.三分之二

C.四分之三

D.五分之四

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

A.斜刀片要剞薄一些

B.直刀拉剞要防止丝断裂

C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性

D.斜刀片要剞厚一些

A.金鱼花刀

B.锯齿花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀