更多“在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞,深度为五分之四,然后转90度,顶刀将原料切断的刀法是()”相关的问题
第1题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
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第3题
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为
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第5题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。
A.菊花形花刀
B.葡萄花刀
C.荔枝花刀
D.灯笼形花刀
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第6题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工,使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。()
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第7题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是()。
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水,增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些
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第8题
直刀推剞是将刀刃对准韧性原料,采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。()
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第9题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第10题
菊花花刀操作方法:原料的一端剞成一片片平行不断的薄片,约五分之二深,再在这些平行薄片的垂直方向直刀剞,连剞几刀后切断。()
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第11题
()是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2~25厘米,将肉片翻起,再在肉片上,剞上一刀,原料每侧剞7~12刀,经加热即可。
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