爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。（）

A.直接

B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后

C.放在清水中漂洗，沥干水分后再

D.用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再

A.直接

B.放在清水中漂流，然后放在盐水中略滚，沥净水分后再

C.放在清水中漂洗，沥净水分后再

D.用沸水滚过，漂请水，沥净水分后再

A.压制

B.卷制

C.滚制

D.切制

A.沸水

B.蒸汽

C.热油

D.物料熔融的热量

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀