更多““炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）”相关的问题
第1题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)
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第2题
以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。
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第3题
炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)
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第4题
煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)
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第5题
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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第6题
炖的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)
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第7题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)
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第8题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第9题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（)。
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
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第10题
轿车空调的冷凝器是以()为冷却介质的。
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第11题
油不但是良好传热介质，还是重要调味品之一（）
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