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第1题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
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第2题
以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。
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第3题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。()
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第4题
盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。()
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第5题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义,但是以下选项中()的说法不对。
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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第6题
以空气为传热介质的烹调技法有烤法。()
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第7题
温煮的传热介质是水,传热形式是对流与传导。()
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第8题
学龄前儿童的食物应合理烹调,采用蒸、煮、炸等方式。()
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第9题
酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。()
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第10题
下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少
下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
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第11题
蒸汽是达到沸点而汽化的水,是以水为介质传热形式的发展,其传热形式是对流换热,由于蒸在加热过程中要有一定压力,所以蒸的温度最低是()。
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