更多““爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()”相关的问题
第1题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第2题
煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质,它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。()
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第3题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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第4题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
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第5题
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
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第6题
以下选项中,全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是()。
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第7题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是()。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第8题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第9题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。()
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第10题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
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第11题
以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。
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