脂是指脂肪中所含的不饱和脂肪酸含量低，在常温下为固态。（)

A.膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子

B.亚油酸普遍存在于植物油中

C.亚麻酸在豆油中含量较多

D.动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多

E.植物油主要含不饱和脂肪酸

A.氧化

B.皂化

C.水解

D.氢化

A.水煮

B.清蒸

C.油炸

A.少

B.高

C.大

D.小

A.少

B.高

C.大

D.小

A.谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低

B.谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

C.谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

D.谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低

E.谷类是B族维生素重要来源

A.不饱和脂肪酸食物

B.低胆固醇饮食

C.动物脂肪

D.低脂肪饮食

此题为判断题(对，错)。

母乳营养丰富、易消化吸收的原因中，错误的是

A．含白蛋白多而酪蛋白少，胃内形成的乳凝块小

B．含糖量较高，主要为乙型乳糖，促进双歧杆菌生长，减少腹泻发生

C．不饱和脂肪酸含量丰富，脂肪颗粒小，且富有解脂酶

D．含钙较牛乳高，不易发生低钙血症

E．含铁量与牛乳接近，但吸收率高