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[主观题]

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成,很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味,制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。()

此题为判断题(对,错)。

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更多“面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成,很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味,制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。()”相关的问题

第1题

下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是()。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为

下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是()。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下,乳脂肪呈固态

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第2题

禽肉的脂肪主要由()组成,适宜老年人和心血管疾病患者食用。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂

禽肉的脂肪主要由()组成,适宜老年人和心血管疾病患者食用。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.亚油酸

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第3题

阅读下文,回答 28~32 题。吃鱼为什么使人聪明呢?这是不饱和脂肪酸含量高的作用。鱼中含DHA高,特别是鱼头。鱼眼中的DHA高达40%~70%。DHA对神经细胞特别是轴突之生长、网络之形成极其有益,因此对健脑益智有明显作用。据专家研究报告,婴儿在出生后不久脑细胞即达l40亿个。此后无论是脑细胞的数量还是体积都不再增加。这些突起在脑神经间形成细密的网膜,而这些网膜主要由脂肪构成。人脑的脂肪占脑的60%,这就是鱼油、核桃、芝麻的不饱和脂肪酸健脑益智的道理。大脑与身体其他器官相比有共性,也有自己的特点。谈共性,即它需要种种营养素,除了高含量的不饱和脂肪酸外,也需要蛋白质、矿物质、微量元素。但它需要的脂肪酸不足,则影响智力的_____儿童的大脑转变为成人的大脑,其智力将停留在儿童的阶段。所以泡饭加咸菜的早餐既不能满足儿童对热量的要求,也不能满足儿童长身体的要求,更不能满足儿童发展智力的要求。第28题:在画线的地方选择一个适当的词填空。()

A.发展

B.开展

C.发育

D.提高

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第4题

以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。A.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成B.脂肪酸的饱和程度影响其

以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。

A.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

B.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高

E.EFA为PUFA

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第5题

以下关于脂肪酸的叙述错误的是()。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.

以下关于脂肪酸的叙述错误的是()。

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B.EPA为PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

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第6题

母乳营养丰富、易消化吸收的原因中,错误的是A.含白蛋白多而酪蛋白少,胃内形成的乳凝块小B.含糖量

母乳营养丰富、易消化吸收的原因中,错误的是

A.含白蛋白多而酪蛋白少,胃内形成的乳凝块小

B.含糖量较高,主要为乙型乳糖,促进双歧杆菌生长,减少腹泻发生

C.不饱和脂肪酸含量丰富,脂肪颗粒小,且富有解脂酶

D.含钙较牛乳高,不易发生低钙血症

E.含铁量与牛乳接近,但吸收率高

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第7题

动物脂肪主要是(),它的过量摄入,容易引起动脉硬化及冠心病。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.脂蛋白

D.甘油

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第8题

下列关于谷类的营养特点的说法,正确的有()。

A.谷类蛋白质氨基酸中,赖氨酸含量相对较低

B.谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

C.谷类碳水化合物主要为淀粉,以支链淀粉为主

D.谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层,磷、钙含量多,铁含量低

E.谷类是B族维生素重要来源

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第9题

禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为()。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含

禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为()。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

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第10题

痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油,它们可引起关节炎发作,因它们含()。A.脂肪高B

痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油,它们可引起关节炎发作,因它们含()。

A.脂肪高

B.花生四烯酸高

C.多不饱和脂肪酸高

D.单不饱和脂肪酸低

E.ω-3脂肪酸高

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第11题

脂肪供给中1:1:1的概念为()。A.饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B.动物脂肪:植物脂肪:人造

脂肪供给中1:1:1的概念为()。

A.饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸

B.动物脂肪:植物脂肪:人造脂肪

C.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸

D.油酸:亚油酸:亚麻酸

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