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[判断题]

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。（)

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发布时间：2020-07-03

更多“罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。（)”相关的问题

第1题

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。（)

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第2题

为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（)

A.38—40℃

B.30℃以下

C.大于42℃

D.0℃左右

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第3题

罐头杀菌后应立即冷却到室温。（)

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第4题

物理性胀罐的防止措施有（)。

A.严格控制装罐量

B.排气要充分

C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快

D.控制罐制品适宜的贮藏温度

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第5题

某蔬菜罐头食品采用杀菌公式为10min－35min/100℃，分段冷却，可以推测：（）。

A.它可能是番茄罐头

B.它是酸性食品

C.它是低酸性食品

D.它采用了玻璃罐包装

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第6题

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（)冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用()冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

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第7题

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却的方法。（)

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第8题

软罐头（蒸煮袋)经高压杀菌后宜用（)冷却法。

A.反压冷却

B.冰水冷却

C.冷空气冷却

D.分段冷却

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第9题

果蔬罐头杀菌后需要迅速冷却，常采用的冷却方法是（)。

A.一次冷却

B.两次冷却

C.风冷却

D.分段冷却

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第10题

说明罐头生产过程中，经过热杀菌后需要迅速进行冷却处理的必要性。

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