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第1题
罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用分段冷却的方法。()
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第2题
某蔬菜罐头食品采用杀菌公式为10min-35min/100℃,分段冷却,可以推测:()。
A.它可能是番茄罐头
B.它是酸性食品
C.它是低酸性食品
D.它采用了玻璃罐包装
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第4题
罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度愈低,制品质量愈高。()
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第5题
果蔬罐头杀菌后需要迅速冷却,常采用的冷却方法是()。
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第6题
罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。()
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第7题
软罐头(蒸煮袋)经高压杀菌后宜用()冷却法。
A.反压冷却
B.冰水冷却
C.冷空气冷却
D.分段冷却
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第8题
说明罐头生产过程中,经过热杀菌后需要迅速进行冷却处理的必要性。
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第9题
为保证罐头食品的质量,杀菌后一般应将罐头及时冷却至()
A.38—40℃
B.30℃以下
C.大于42℃
D.0℃左右
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第10题
罐头杀菌后必须迅速冷却,防止继续受热而影响内容物的色、形、味,并严防嗜热性芽孢的生长发育。()
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