更多“芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。()”相关的问题
第1题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）
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第2题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)
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第3题
芡汁裹住菜肴外表，既能减缓菜肴热量散发，又能增加菜肴的透明光泽度（）
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第4题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）
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第5题
湖北菜的特点是（)，具有朴素的民间特色。
A.芡稠、味醇、香鲜、偏辣
B.味厚香浓、辣鲜刺激
C.汁浓、芡稠、口重、味纯
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第6题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）
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第7题
勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）
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第8题
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。
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第9题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)
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第10题
宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
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第11题
宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
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