更多“勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）”相关的问题
第1题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)
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第2题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)
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第3题
湖北菜的特点是（)，具有朴素的民间特色。
A.芡稠、味醇、香鲜、偏辣
B.味厚香浓、辣鲜刺激
C.汁浓、芡稠、口重、味纯
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第4题
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。
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第5题
宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
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第6题
宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
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第7题
鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)
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第8题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
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第9题
在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你认为这一说法：（）
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第10题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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第11题
按压力容器的壁厚分类，可以将压力容器分为薄壁容器和厚壁容器两大类。
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