题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()是根据烹调和食用的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
A.刀工
B.切工
C.推切
D.斜切
答案
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A.刀工
B.切工
C.推切
D.斜切
第4题
A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求
C.达到提高净料率,降低成本要求
D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求
第7题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第8题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第9题
A.食用碘盐易诱发甲状腺癌无根据
B.过量食用碘盐不利于身体健康
C.甲状腺癌发病与多种因素相关
D.我国居民碘摄入量符合安全标准
第11题
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料