第1题
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
第2题
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂志
C.使干货原料吸收回软,尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第3题
A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
B.除去干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与食用美味的要求
第4题
第5题
第6题
第7题
A.选用合理的涨发方法
D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状
第8题
A.碱发
B.水法
C.油发
D.火发
第9题
第10题
A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发
第11题
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