题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
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A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
第5题
A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求
C.达到提高净料率,降低成本要求
D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求
第6题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第7题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第10题
A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同,其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞,鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握
第11题
A.食用碘盐易诱发甲状腺癌无根据
B.过量食用碘盐不利于身体健康
C.甲状腺癌发病与多种因素相关
D.我国居民碘摄入量符合安全标准