刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

A.锯刀切

B.铡刀切

C.刀尖剁

D.拍刀砍

A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆

B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样

C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同

D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握