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[单选题]

面包面团的发酵温度为：（）℃。

A.29～31

B.39～41

C.49～51

D.59～61

答案

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发布时间：2023-07-15

更多“面包面团的发酵温度为：（）℃。”相关的问题

第1题

面包面团进行发酵时，最佳温度为（）℃。

A.5-10

B.10-20

C.29-31

D.49-51

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第2题

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）

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第3题

在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（)。

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

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第4题

面包搓圆静置有利于面团的发酵。（）

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第5题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第6题

二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法，其中第一次搅拌的面团称为（）。

A.主面团

B.辅面团

C.一次面团

D.中种面团

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第7题

面包面团搅拌完成后的理想温度为38度。（）

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第8题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第9题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。

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第10题

面团在分割过程中，无论是手动分割还是机器分割，动作都要（），以免发酵过度影响面包的品质

A.迅速

B.慢

C.飞快

D.稳

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第11题

下列属于水在面包生产中所起的作用的是（)。

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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