面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。

A.主面团

B.辅面团

C.一次面团

D.中种面团

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

A.15min

B.18min

C.20min

D.25min

A.汤种法

B.中种法

C.一次发

D.接种发酵法

A.加热管

B.热水管

C.加湿器

D.热蒸气

A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬

B.不需要进行长时间正常发酵

C.整形结束后不需要二次醒发

D.一定要经过长时间的发酵过程

E.低温长时间烘烤

A.形成面筋

B.蛋白质充分吸水

C.面团口感更好

D.面团形态饱满

E.面筋胀润

A.使面团更软

B.更好地生成面筋网络

C.使面不粘手

D.防止面干裂

A.用力揉搓

B.水温适当

C.掌握掺水比例

D.水温适当

E.静置饧面

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.饧面