面包面团搅拌完成后的理想温度为38度。()

第1题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第2题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第3题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第4题

在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（)。

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

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第5题

面包面团调制的目的是什么？

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第6题

面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。（)

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第7题

面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)

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第8题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。

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第9题

硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作都必须（)。

A.缓慢

B.潇洒

C.快速

D.柔和

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第10题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第11题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发

酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A．氧气

B．二氧化碳

C．氢气

D．沼气

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面包面团搅拌完成后的理想温度为38度。（）