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[判断题]

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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发布时间：2024-04-19

更多“热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）”相关的问题

第1题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）

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第2题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第3题

用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。（）

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第4题

（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水面

C.三生面

D.半烫面

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第5题

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第6题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（)。A.烫面B

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面

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第7题

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。

A.20～30

B.30～40

C.50～60

D.70～80

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第8题

调制热水面坯掺水量要准确，沸水要（）。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第9题

热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。

A.沸水

B.温水

C.70℃的水

D.80℃的水

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第10题

（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.层酥面坯

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第11题

（）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A.冰水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冷水面坯

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