更多“热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()”相关的问题
第1题
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()
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第2题
温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。()
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第3题
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯()
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第4题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第5题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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第6题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种,面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。()
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第7题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
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第8题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第9题
糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则()。
A.外观粗糙
B.面坯黏和上劲
C.韧性增强、可塑性减弱
D.面坯的弹性、韧性不均
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第10题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。
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第11题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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