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[单选题]

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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发布时间：2022-10-22

更多“包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用()把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。”相关的问题

第1题

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第2题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第3题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第4题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

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第5题

拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。（)

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第6题

（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第7题

一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（)。

A.直剁

B.刀尖剁

C.直刀砍

D.拍刀砍

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第8题

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。（)

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第9题

平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。（)

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第10题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第11题

“杀青”一词来源于制作竹简的一道工序，是指（)。A.将竹子截断B.将竹子加工成薄片C.将竹子烤干并削

“杀青”一词来源于制作竹简的一道工序，是指()。

A.将竹子截断

B.将竹子加工成薄片

C.将竹子烤干并削去竹青

D.在竹片上刻出契口

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