A.甘油和游离脂肪酸
B.甘油和饱和脂肪酸
C.甘油和亚麻酸
D.霉和亚油酸
第1题
第2题
第3题
第4题
A.酸败
B.腐败
C.霉变
D.氧化
第5题
食用油脂酸败的主要原因是()。
A.自动氧化
B.微生物酶分解
C.金属离子作用
D.油脂水分多
E.动植物组织残渣
第6题
A.生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度
B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化
C.应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂
D.不需要使用抗氧化食品添加剂
第7题
A.亚硝酸盐误食为食盐导致的中毒
B.有机磷农药污染的蔬菜导致的中毒
C.食用含瘦肉精的肉类导致的中毒
D.油脂酸败
第8题
A.升高
B.稳定
C.下降
D.不稳定
第9题
第10题
A.皂化反应
B.硬化
C.乳化
D.酸败
第11题
B.固态
C.增稠
D.热聚会
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