食用油脂的变质主要是酸败。（)

A.氢化反应

B.甲基化反应

C.还原反应

D.氧化反应

E.水解反应

A.润滑脂内明显混合有机械杂质

B.润滑脂乳化颜色变白

C.由油脂酸败的气味

D.用手捻感觉很稠

食用油脂酸败的主要原因是()。

A．自动氧化

B．微生物酶分解

C．金属离子作用

D．油脂水分多

E．动植物组织残渣

A.生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C.应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D.不需要使用抗氧化食品添加剂

A.添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂类