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烹饪原料在加热过程中会发生膨胀作用。（）

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发布时间：2022-10-16

更多“烹饪原料在加热过程中会发生膨胀作用。（）”相关的问题

第1题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第2题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)

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第3题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。（)

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第4题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第5题

蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。（)

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第6题

焊接时，加热区金属在周围母材金属一定程度的拘束作用下，加热时发生压缩塑性变形，冷却时如果能够（

焊接时，加热区金属在周围母材金属一定程度的拘束作用下，加热时发生压缩塑性变形，冷却时如果能够()就产生焊接变形。

A.错位

B.膨胀

C.收缩

D.移动

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第7题

石灰在消解(熟化)过程中会产生( )现象。

A.体积明显缩小

B.放出大量的热量

C.体积微膨胀

D.结晶与碳化析出

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第8题

原料在油发时油量一般为原料的5~7倍，通过加热使组织膨胀疏松。（)

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第9题

乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。（)

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第10题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第11题

对“这种蛋白质在朊毒体状态时会发挥好的作用”理解正确的一项是（）。

A.朊毒体在发生错误交叠时仍保持了正常的功能

B.朊毒体在记忆存储过程中会发挥好的作用

C.CPEB在朊毒体状态下仍保持了它的正常功能——蛋白质合成

D.CPEB合成的蛋白质会随着记忆的形成加强突触，使突触长期保存这些记忆

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