烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)

是物质发生一种急剧的物理或化学变化，能在瞬间内释放大量能量的现象。

A.爆鸣

B.振动

C.爆炸

D.闪燃

A.风力发电

B.烧煤取暖

C.冰雪融化

D.酒精挥发

A.A. 泥炭化作用

B.B.腐泥化作用

C.C.成岩作用

D.D. 变质作用

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

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A．正确

B．错误

A.加热储藏

B.酸渍储藏

C.腌渍储藏

D.通风储藏

A.化学变化，物理过程

B.化学变化，化学变化

C.物理过程，物理过程

D.物理过程，化学变化