食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。（)

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.生理成熟

D.干耗

A.蛋白质、脂肪、糖类

B.可溶性维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、纤维素

D.脂溶性维生素、矿物质

A.聚合

B.絮凝

C.破裂

D.酸败

E.转相

A.①属于生物膜系统，把核内物质与细胞质分开

B.②主要由RNA和蛋白质组成，能被碱性染料染色

C.③是核仁，在有丝分裂过程中会发生周期性变化

D.④是核孔，实现核质之间的物质交换和信息交流

A.或引起食品组分发生不可接受的变化

B.危害人类健康

C.或使食品的感官特性劣变

A.胃蛋白酶

B.靡蛋白酶

C.胰蛋白酶

D.木瓜蛋白酶