拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。()

第1题

炒糖色的方法只有水炒.油水合炒和干炒。（）

点击查看答案

第2题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

点击查看答案

第3题

供早餐用的加有少量糖的燕麦片，已经烘炒加工，冲泡后即可食用

点击查看答案

第4题

糖在体内的存在形式主要有___________和___________两种。

点击查看答案

第5题

蜜汁、拔丝、挂霜、熬糖色时，糖液温度的由高到低排列正确的是（)。

A.拔丝＞熬糖色＞挂霜＞蜜汁

B.熬糖色＞拔丝＞蜜汁＞挂霜

C.挂霜＞拔丝＞熬糖色＞蜜汁

D.熬糖色＞拔丝＞挂霜＞蜜汁

点击查看答案

第6题

各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等)都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。（)

点击查看答案

第7题

下面关于河北土特产品的叙述，正确的有()。

A.河北的板栗主要产于太行山区，以颗粒饱满、香甜、皮薄、适于糖炒等特点著称于世

B.天津鸭梨，产于河北，原由天津口岸销往国外，故称“天津鸭梨”

C.产于赵县的雪花梨，因其成熟后肉质洁白，故称“雪花梨”

D.张家口加工的皮毛，通称“口皮”

E.河北皮蛋，即产于白洋淀的“松花蛋”

点击查看答案

第8题

宜凉食的热菜烹调方法是（)。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

点击查看答案

第9题

蜜饯的糖制方法可分()和()两种。

蜜饯的糖制方法可分（)和（)两种。

点击查看答案

第10题

糖制方法有()、()和前两种方法交叉进行三种。

糖制方法有（)、（)和前两种方法交叉进行三种。

点击查看答案

第11题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

点击查看答案

拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。（）