蜜汁、拔丝、挂霜、熬糖色时，糖液温度的由高到低排列正确的是（)。

常压熬煮糖液温度达到140-160摄氏度，会发生转化分解等一些列化学反应。（)

常压熬糖时，水分子的蒸发既要克服大气压对其阻力，又要克服糖液分子内部的引力。（)

菜肴的挂霜、拔丝、红烧都是焦糖化的作用。（)

果品类原料作为主料出现在菜肴中，常见的有：拔丝香蕉、挂霜花生等。（)

唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）

各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等)都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。（)

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（)熬煮硬糖生产两部分。

硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种？

熬煮浓缩是硬糖最终成为无定形固体所必须的脱水方式。（)

连续真空熬糖常见的故障及原因分析有哪些？