以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的为()。
A.掌握好羹料与汤水的比例,汤水一般为羹料的1.5倍
B.应配用鲜汤作为汤底
C.宜用中火烩制
D.夏秋炎热时宜稍稀,冬春天寒时宜稍稠
A.掌握好羹料与汤水的比例,汤水一般为羹料的1.5倍
B.应配用鲜汤作为汤底
C.宜用中火烩制
D.夏秋炎热时宜稍稀,冬春天寒时宜稍稠
第3题
A.由主料、辅料和料头组成菜肴,主料一般是肉料
B.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
C.一般以姜花、葱榄为料头
D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑,芡薄而紧,菜相清爽洁净
第6题
A.根据原料的老嫩、软硬程度,确定加水量和加热的时间
B.为加速水分挥发,焖制时不宜加盖
C.多用中火或中慢火焖制
D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理
第7题
A.刀具安装好后应进行一、二次试削
B.加工前要认真检查机床是否符合要求,认真检查刀具是否锁紧及工件固定是否牢靠
C.了解和掌握数控机床控制和操作面板及其操作要领,将程序准确地输入系统,并模拟检查、试切
D.要空运行核对程序并检查刀具设定是否正确