第1题
A.根据原料的老嫩、软硬程度,确定加水量和加热的时间
B.为加速水分挥发,焖制时不宜加盖
C.多用中火或中慢火焖制
D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理
第2题
A.原料上粉前应沥干水分,上粉不能太厚
B.原料应炸透
C.原料刀工要均匀
D.焖的时间宜稍长
第3题
A.煎焖法
B.生焖法
C.炸焖法
D.熟焖法
第4题
第5题
A.烧
B.扒
C.炖
D.焖
第6题
A.炒
B.鋦
C.焖
D.煎
第7题
A.烹调法是烹制工艺的个别方法
B.烹调法反映的是工艺的通用方法
C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的
D.研究的重点是它的技术要领
第8题
第9题
第10题
第11题
A.蒸、烧、焖、卤
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.炖、煮、焖、烧
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