制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候，当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。（）

A.糖的种类

B.挂的方法

C.熬糖

D.挂糖的多少

A、出油

B、出锅

C、出丝

D、出水

A.拔丝＞熬糖色＞挂霜＞蜜汁

B.熬糖色＞拔丝＞蜜汁＞挂霜

C.挂霜＞拔丝＞熬糖色＞蜜汁

D.熬糖色＞拔丝＞挂霜＞蜜汁

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

A.将黄油单独搅拌至胀发，等蛋黄液冷却后加入到黄油中

B.格大部分的糖和水熬制糖水变浓即可

C.将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时，应停止转动搅拌

D.蛋黄液搅拌至冷却时，将其倒入黄油中搅拌均匀

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成