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[判断题]

用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。（）

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发布时间：2024-04-20

更多“用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。（）”相关的问题

第1题

用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。（）

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第2题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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第3题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）

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第4题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第5题

调制冷水面坯醒面的目的是（）。

A.使面坯更软

B.使面不粘手

C.防止面坯干裂

D.更好地生成面筋网

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第6题

（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水面

C.三生面

D.半烫面

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第7题

抻面的面坯是用（）调制而成的。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第8题

抻面的面坯是用（）调制而成的。

A.热水

B.温水

C.泠水

D.沸水

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第9题

高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。

A.温水

B.冷水

C.冰水

D.沸水

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第10题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（)。A.烫面B

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面

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第11题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油膜

D.一层面筋膜

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