采用压榨法取酱油，主要适合用于低盐固态发酵工艺。（）

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发布时间：2023-06-24

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第1题

酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（)

A.固态无盐是发酵法

B.固态低盐发酵法

C.固态高盐发酵法

D.液态深层发酵法

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第2题

酱油发酵常用的发酵方法是固态低盐发酵。（)

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第3题

固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

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第4题

低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？

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第5题

固态无盐发酵法工艺特点是酿制酱油时不加食盐，避免了食盐对酶活力的抑制。（)

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第6题

对比海天，以下正确的是（）

A．对比配料表中的防腐剂。海天的酱油大部分都有防腐剂，丸庄的酱油都不含防腐剂B．对比不同工艺对香味的影响。海天广式酱油是淋油工艺，要热水反复4次套淋，不是头道酱油，且高温破坏了酱油的香气。丸庄酱油百年工艺，物理压榨只取头道酱油，品质更高，低温保留酱油香味C．对比等级。海天金标生抽、味极鲜是二级酱油，而丸庄酱油是特级生抽，品质更好味更鲜D．对比营养成分表中的钠含量。海天的酱油营养成分表中钠含量高，而丸庄酱油钠含量低

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第7题

理发吹风前，在头上喷一点() ，洗烫的发式样能长久保持。

A.盐

B.醋

C.洒精

D.酱油

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第8题

用于调味的（），由于还含有微量钾，镁等元素，故也略带苦味。

A.糖

B.酱油