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[填空题]

食糖的保藏作用体现在高浓度糖液具有（），高浓度糖液能降低制品的（），高浓度糖液具有（）作用。

答案

暂无答案

发布时间：2023-03-13

更多“食糖的保藏作用体现在高浓度糖液具有（），高浓度糖液能降低制品的（），高浓度糖液具有（）作用。”相关的问题

第1题

食糖的保藏作用主要体现在（)三个方面。

A.低渗透压

B.高渗透压

C.抗氧化

D.降低水分活性

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第2题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。

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第3题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、抗氧化、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、抗氧化、降低水分活度。

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第4题

以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是（) A降低水分活性 B抗氧化 C高渗透压 D低渗

以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是()

A降低水分活性

B抗氧化

C高渗透压

D低渗透压

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第5题

果品的糖制是以糖的（)为基础。

A.热力作用

B.保藏作用

C.杀菌作用

D.耐贮性

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第6题

高浓度糖液一般要求糖浓度在（)以上。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%

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第7题

高浓度的糖液比低浓度的糖液难形成焦糖，在蒸煮过程中局部过热，也容易形成焦糖，产生局部焦化现象。（)

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第8题

蜜饯、果脯是将水果用高浓度的糖液或盐汁浸透果肉加工而成。（）

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第9题

用糖腌渍原料，糖的浓度应在60%—65%以上，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味，特制粉中面筋质不低于26%，水分不超过14%。（)

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第10题

蛋液具有粘稠度，在酥性主胚工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

A.溶解作用

B.粘结作用

C.发泡作用

D.变性作用

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第11题

蜂蜜在烹饪中主要用来代替食糖调味，具有调味、增白、起色等作用。（)

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