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（请给出正确答案）
[单选题]
《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是（）
A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解成葡萄糖
B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程
C.酒化和醋化都要在有氧环境中进行
D.发酵液的温度控制到小暖如人体的程度是为了提高酶的活性
答案
C、酒化和醋化都要在有氧环境中进行
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A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解成葡萄糖
B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程
C.酒化和醋化都要在有氧环境中进行
D.发酵液的温度控制到小暖如人体的程度是为了提高酶的活性
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C、酒化和醋化都要在有氧环境中进行
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第5题
《齐民要术》是我国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作。下列对该书的评价，错误的一项是：
A.系统地记载了兴修水利进行农业灌溉的方法
B.总结了公元6世纪以前的农业生产经验
C.涵盖了农林、畜牧、烹饪、储备等技术知识
D.主要反映的是黄河中下游地区的生产状况
第6题
《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（”酢“同”醋“）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（）。
A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸
B.加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌
C.“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的
D.挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧
