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[判断题]

配料过程中，少量原料投放错误，只要干物质合适无需处理，可以继续转序（）

答案

是

发布时间：2023-09-24

更多“配料过程中，少量原料投放错误，只要干物质合适无需处理，可以继续转序（）”相关的问题

第1题

如图表示某油料植物种子萌发过程中的物质变化，下列有关叙述错误的是（）

A.种子萌发过程中，脂肪会转化为蔗糖和葡萄糖

B.种子萌发过程中，由于有机物被消耗导致种子干重下降

C.种子萌发过程中，结合水/自由水的比值增加，细胞代谢旺盛

D.种子萌发过程中，转化成的葡萄糖可为细胞壁的形成提供原料

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第2题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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第3题

烧结出矿率（%)等于成品烧结矿量除以原料配料总量（干基)。（)

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第4题

异物是指产品自身以外的物质，或者原料本身所附有的但不在产品研发时的配料清单内的物质（）

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第5题

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进展投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而到达菜品的麻辣味道，这就是调味的过程。()

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第6题

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：干烹大虾，()，蚝油牛柳等。

A.木须肉

B.烧二冬

C.清蒸鲥鱼

D.冬笋肉丝

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第7题

配料过程中，关注原料的感官有无异常，发现霉变、潮湿、发热结块的原料时，必须立即挑出，严禁此类原料的配料使用，同时上报生产经理与品管经理处理（）

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第8题

在配料过程中，配料中粘度大、起泡性强的原料要先加入，如乳浊剂、稳定剂等（）

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第9题

工业港在原料的混匀配料生产过程中，用量最大的进口粉矿是（)。

A.澳粉

B.南非粉

C.巴粉

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第10题

容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,不必标识沥干物（固形物）的含量（）

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第11题

邻苯二甲酸、乙二醇、丙三醇三种原料进行缩聚反应，三种原料配料时物质的量数之比为：邻苯二甲酸：乙二醇：丙三醇=1:0.625:0.25。求该体系支化系数α=0.35时得反应程度p，此时是否达到凝胶点？若未达到时，计算缩聚产物的数均聚合度。

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