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第1题
鱼类中不饱和脂肪酸含量高，容易被人体消化吸收。（）
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第2题
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（），熔点低，容易被人体消化吸收。
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第3题
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（），熔点低，容易坡人体消化吸收。
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第4题
鱼类中不饱和脂肪酸含量高，容易被人体消化吸收，是否正确（）
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第5题
鱼类中不饱和脂肪酸含量高，容易被人体消化吸收。以上说法是否正确（）
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第6题
鱼类的脂肪含量较低，多在1%~15%，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，容易被人体吸收。（)
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第7题
酸值越大，说明（)。
A.油脂的不饱和程度大
B.油脂的平均相对分子质量大
C.油脂中游离脂肪酸含量高
D.油脂的熔点高
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第8题
坚果类中富含不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，蛋白质含量高且氨基酸比例平衡，富含微量元素和维生素可以弥补谷物和动物性食物的不足。（）
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第9题
常温下如果脂肪处于固态，是因为：（)。
A.不饱和脂肪酸含量高
B.单不饱和脂肪酸含量高
C.多不饱和脂肪酸含量高
D.饱和脂肪酸含量高
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第10题
以下哪些情况下膜的流动性较高？()
A.胆固醇含量高
B.不饱和脂肪酸含量高
C.长链脂肪酸含量高
D.温度高
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第11题
面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）
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