第1题
第2题
第3题
第4题
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
第5题
A.3~4
B.4~5
C.5~7
D.6~8
第6题
A.2--3
B.3-4
C.4-6
D.5-7
第7题
A.盐发
B.水发
C.油发
D.火发
第8题
第9题
A.焖与炖
B.煮与扒
C.焖和煮
D.炒和焗
第10题
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
第11题
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