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[单选题]

使用油脂：

A.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用

B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油

C.应尽量避免过高的温度

D.油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃

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发布时间：2020-07-06

更多“使用油脂：A.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油”相关的问题

第1题

油脂老化是指高温下炸制过食品变色、变黏变稠的油脂（）

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第2题

对金属有一定的腐蚀性，易使金属器具生锈，药材变色变味的是（)

A.挥发油类

B.蛋白质类

C.苷类

D.有机酸类

E.油脂类

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第3题

油脂在高温下能发生（）等物理反应。

A.增稠

B.变稀

C.颜色变暗

D.分解

E.粘度增加

F.泡沫减少

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第4题

下列不可以判定润滑脂已变质的是（)。

A.润滑脂内明显混合有机械杂质

B.润滑脂乳化颜色变白

C.由油脂酸败的气味

D.用手捻感觉很稠

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第5题

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。

A.油脂已经过量

B.油脂已经劣变

C.油脂已衰败

D.油脂已经氧化劣变

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第6题

油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第7题

油脂老化是因高温的影响发生热聚合，（）的变化，使油脂增稠，热点下降，色泽变暗。

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第8题

引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有().

引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（).

A.食品成分的分解

B.引起变色

C.变味

D.维生素C的损失

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第9题

沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是()。

A.食品变色

B.食品变酸

C.食品变味

D.感官性质不变

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第10题

鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂，经加工精制而成，色洁白、味清香，稠厚细腻（）

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