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[单选题]

下列不是焯水的作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.使原料入味

D.保持蔬菜绿色

答案

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发布时间：2022-06-10

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第1题

下列原料中，从风味角度需要焯水的是

A.苹果

B.茨菇

C.生菜

D.香蕉

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第2题

下列生活常识中，说法正确的有（）。

A.洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会后再洗，不容易掉色

B.为了避免猪肉腐败，可以用食盐腌制

C.绿色蔬菜营养丰富，含有叶酸、维生素和钙质

D.为了去除菠菜的涩口感。可以先将菠菜在热水中焯一会

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第3题

使用混凝、澄清等方法，可以降低水的浊度，但对去除细菌作用不大。（)

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第4题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第5题

干燥区的作用就是去除烟叶中的（)。

A.化合水

B.自由水

C.吸附水

D.细胞内水分

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第6题

下列哪个不是水对岩石力学性质的影响（)？

A.连接作用

B.润滑作用

C.孔隙水压力作用

D.弱化作用

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第7题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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第8题

适合冷水锅焯水的原料是（)

A.鸡

B.鸭

C.羊肉

D.蹄髈

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第9题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第10题

系统中加入过量的三乙基铝，其主要作用去除丙烯含有（)杂质。

A.水

B.氧气

C.COS

D.砷

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第11题

对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。（)

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