适合沸水锅焯水的原料是（)。

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

适合冷水锅焯水的原料是（)

适合于冷水锅焯水的原料是

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）

冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。（)

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）

冷水锅焯水注意事项。

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)