A.食盐浓度
B.PH值
C.气体
D.蔬菜新鲜度
第1题
A.颜色变化
B.质量变化
C.营养变化
第2题
第3题
A.氨基酸转化
B.酶促褐变
C.酯化反应
D.谷氨酸钠
第4题
A.酒精发酵
B.醋酸发酵
C.乳酸发酵
D.丁酸发酵
第5题
A.维持产品的新鲜状态
B.维持正常的生理生化代谢
C.与风味、口感等有密切关系
D.与贮藏无关
第6题
第7题
第8题
A.遗传因素
B.环境因素
C.贮藏技术因素
D.采前因素
第9题
A.食盐
B.糖
C.稳定剂
D.乳化剂
第10题
A.叶绿素
B.花青素
C.维生素
D.胡萝卜素
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