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[主观题]

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化主要有（）、（）、（）、（）、（）等。

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发布时间：2022-09-28

更多“烹调原料在烹制加热过程中的理化变化主要有（）、（）、（）、（）、（）等。”相关的问题

第1题

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有()、()、()、()、()等。

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。

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第2题

烹饪中的火侯，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力），时间和和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。

A.加热方式

B.烹调方式

C.烹饪方式

D.加热热源

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第3题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第4题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第5题

烧是先将烹调原料()后，加入适量的()和()，先用大火烧开，()、()后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

烧是先将烹调原料（)后，加入适量的（)和（)，先用大火烧开，（)、（)后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

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第6题

原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。（)

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第7题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第8题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）

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第9题

论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。

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第10题

烹调的过程是指（）。

A.成熟与调制

B.加热与调味

C.烹饪与定位

D.烹制与成味

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第11题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是集成

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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