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第1题
切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,应()
A.不得加工和使用
B.继续加工和使用
C.稍作掩饰后继续加工和使用
D.向负责人请示
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第2题
食品加工的流程是()。
A.切配间→粗加工间→烹饪间
B.粗加工间→切配间→烹饪间
C.粗加工间→烹饪间→切配间
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第3题
学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料,经过()等加工制作成为半成品的区域。
A.清洗、消毒、解冻
B.清洗、切割、称量
C.切割、清洗、称量
D.切割、称量、拼配
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第4题
发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()
A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所
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第5题
对冷库(冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行()。
A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池
B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中
C.粗加工场所不加工食品成品
D.食品原料切配人员不进行分餐操作
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第6题
下列哪项不能有效避免交叉污染的措施?()
A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池
B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中
C.粗加工所不加工食品成品
D.食品原料切配人员直接进行分餐操作
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第7题
学校食堂从业人员在粗加工、切配食材前,必须()
A.检查食材是否符合安全要求
B.把食材摆整齐
C.把工具摆整齐
D.清点人数
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第9题
酒店切配部工料有,产品粗加工这一种。()
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第10题
烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域()
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第11题
学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全,因为粗加工环节已经查验过。()
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