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[判断题]

整条鱼的分档可以根据鱼的骨骼结构为下刀位置。（）

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发布时间：2022-08-16

更多“整条鱼的分档可以根据鱼的骨骼结构为下刀位置。（）”相关的问题

第1题

整条鱼要分档时，鱼尾可以在（）前端垂直下刀。

A.胸鳍

B.腹鳍

C.臀鳍

D.尾鳍

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第2题

整鱼分档应根据鳍的不同位置下刀（）

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第3题

整鱼分档时，拆卸鱼尾应在（）位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臂鳍

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第4题

整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臀鳍

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第5题

整条鱼去骨时，应选用11克左右新鲜的鱼。（)

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第6题

下列描述不属于分档取材要求的是（)

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取材的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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第7题

鱼纹：装饰结构是以一条鱼为一个单元，呈()形式展开。

鱼纹：装饰结构是以一条鱼为一个单元，呈（)形式展开。

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第8题

整鱼脱骨的鱼越小越好，有利于骨骼的去除。（)

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第9题

根据什么确定一条鱼的年龄？（)A.根据鱼的骨密度B.根据鱼身上的鳞C.根据鱼的牙齿

A.A.根据鱼的骨密度

B.B.根据鱼身上的鳞

C.C.根据鱼的牙齿

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第10题

分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。（)

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第11题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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