直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。( )

第1题

车削法向直廓蜗杆时，应采用垂直装刀法。即装夹刀时，应使车刀两侧刀刃组成的平面与齿面()。

A.相交

B.平行

C.垂直

D.重合

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第2题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第3题

直刀推剞是将刀刃对准韧性原料，采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。（)

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第4题

运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

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第5题

在刀工操作过程中，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。（)

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第6题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第7题

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外)。（)

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第8题

用戳刀法时要从左到右、从上到下戳，筋多的多戳，筋少的少戳，尽量保持原料的形状。（)

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第9题

食品原材料加工管理的基本要求是（)。A. 保持原料营养成份B. 密切配合烹调方法c. 掌握菜点定

A.A. 保持原料营养成份

B.B. 密切配合烹调方法

C.C. 掌握菜点定量标准

D.D. 力求原料形状美观

E.E. 确保原料清洁卫生

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第10题

加工键槽时,当按加工刀痕的方法对中心时,下列叙述不正确的是（)。

A.利用三面刃铣刀的圆柱刀刃试切时,若铣出的刀痕为椭圆形,且相接处无大的接痕，则对刀基本合格

B.利用立铣刀的端面刀刃试切工件表面,若铣出的刀痕为两个对轴中心完全对称的扇形,则对刀基本合格

C.半圆键槽铣刀与三面刃铣刀对刀方法一致

D.立铣刀与三面刃铣刀对刀方法一致

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第11题

采用逆铣方式时，铣刀的（)摩擦增大较明显，因而促使切削温度升高。 A．后刀面与工件 B．前刀面与切屑 C．刀

A.A.后刀面与工件

B.B.前刀面与切屑

C.C.刀刃与工件

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直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。（)