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第1题
盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。()
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第2题
以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。
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第3题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第4题
直火辐射指烤、熏、烘和用()与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。
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第5题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。()
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第6题
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与()传热的盐焗、泥烤等烹调方法。
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第7题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
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第8题
下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()。
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.増加菜着的香气,能除异味、解腻
D.调味
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第9题
下列对盐在烹调中作用的描述,正确的是()。
A.不能对胶体性质产生影响
B.能增加菜肴的香气和解腻
C.能帮助消化,增进食欲
D.防腐杀菌以及作为传热介质
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第10题
以空气为传热介质的烹调技法有烤法。()
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第11题
中国烹饪的诞生是以()为标志,大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段。
A.陶器的出现
B.用盐调味
C.用火熟食
D.用水烹调
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