用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹,它们的初步加工方法是一样的。()

第1题

用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的。该说法是否正确（）

第2题

青蟹中雌蟹又叫膏蟹，雄蟹又叫肉蟹（）

第3题

青蟹中雄蟹又叫膏蟹，雌蟹又叫肉蟹（）

第4题

蟹一般采用的是生出肉的加工方法。（)

第5题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐草绳开盖去腮洗涤整理。（)

第6题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。（)

第7题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐—去草绳—开盖去腮—洗涤整理。（)

第8题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀剌入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。（)

第9题

来到镇江，蟹黄汤包不能不吃。据当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢。当年，刘备病死白帝

城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用，代代相传，演变为今天的蟹包。这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久、最久负盛名的美点。这段话的主要目的是告诉我们（）。

第10题

由于虾、蟹蛋白质含量高，含水量大,特别是淡水虾、蟹易带菌和污物，离水后容易发生腐败变质，再加之属于高档原料，所以选料时（)。

A.仔细挤仁剔肉，不要浪费原料

B.忌过长时间烹煮，否则肉质容易变老

C.要讲究鲜活

D.要精心加工，除尽不可食用部位和污物等

第11题

拆蟹肉的方法步骤是先将宰好的蟹（）。

A.斩下蟹爪

B.蒸熟或滚熟

C.剥去蟹螯的外壳

D.斩成小块

用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的。（)